(星岛日报报道) 蛋糕、松饼、蒸包等是巿民日常食品，食物安全中心抽查二百多件食品样本发现，多达九成七均含金属铝，长期食用可能引致成人睪丸病变、早产及儿童发育迟缓等。中心建议饮食业界改用无含铝的添加剂，保障巿民健康。

食安中心最近检测七类、共二百五十六件食品，九成七都验出含铝，其中以添加了硫酸铝钾（俗称明矾）的海蜇铝含量最高，每公斤达一千二百毫克；每公斤蒸包或蒸糕铝含量亦由一百至三百二十毫克，烘焙食品则有五至二百五十毫克。一些混合配料粉的烘焙或油炸食品，每公斤铝含量更高达二千六百毫克。

食安中心顾问医生何玉贤指，食物含铝原因很多，主要是食品加工时，使用含铝食物添加剂作为膨胀剂或膨松剂、固化剂、染色料等。按世卫等组织再度评估铝的安全性后，订出每周可容忍摄入量为每公斤体重一毫克。食用过量的铝，可以影响实验动物的睪丸有病变及影响怀孕期长短；另一方面是对发育的毒性，食用过量的铝，做实验的幼犬夭折率会提高及发育较慢，成熟期也较慢。研究亦发现，一个六十公斤重的成年人，一周吃一件百多克重的蒸糕和松饼，摄取逾六十毫克铝，已超标。

何又指，巿面有售其他没有添加铝的泡打粉，建议食品制造商改用，并向业界发放指引及明天会面商讨，现时无法规要求业界强制跟从，但呼吁巿民毋须过度担心，最重要是均衡饮食。

名厨周中说，中西式糕点多用含铝泡打粉，令发酵、制作时间加快，糕点更见松软。新光集团常务董事总经理李国雄指，酒楼小部分糕点采用含铝泡打粉，会听取建议，改用不含铝的泡打粉，估计不会增加成本。连锁快餐店肯德基则指，没使用含铝的泡打粉；麦当劳响应说会配合政府的研究结果。

中大食品及药物安全研究中心主任陈恩强教授表示，因欧洲、澳洲、加拿大的数据都显示当地有人摄取铝超标量，故有关组织降低可容许的摄取量，以警惕巿民。

巿民购买预先包装食品或食品业界选用原材料，可检查包装有否写明含硫酸铝钠（食品添加剂编号：521）、酸性磷酸铝钠（541）、硫酸铝钾（522）和硅酸铝钠（554），即显示有铝含量。

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现时国际并无特定标准规管食物中的铝含量，本港也没规管，含铝食品随处可见，例如：常用于制造盐渍海蜇的「硫酸铝钾」（俗称明矾），作用是抽干海蜇的水份。另外粉丝、冬粉、米粉、米线、油条亦因含明矾，有研究显示，常食容易令人有老人痴呆症。

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